Stockage du lait
Le lait cru est un produit très périssable, c'est pourquoi il doit être refroidi le plus rapidement possible. Les normes polonaises indiquent que le lait doit être refroidi d'environ 35\u{a0}°C à 8\u{a0}°C pour une collecte quotidienne, et à 6–4\u{a0}°C pour une collecte tous les deux jours. 4\u{a0}°C est la température de stockage du lait la plus adaptée — dans cette plage, le développement bactérien est inhibé, c'est pourquoi de plus en plus de laiteries exigent des fournisseurs un lait refroidi à cette température.
Plus la durée de refroidissement est courte, meilleure est la qualité du lait
La durée de refroidissement du lait n'est pas non plus sans importance et doit être la plus courte possible. La plupart des fabricants de refroidisseurs la fixent à 2,5 heures maximum. Ce qui est certain, c'est que plus la durée de refroidissement est courte, meilleure est la qualité du lait et plus faible est la quantité de bactéries qu'il contient.
Quel refroidisseur choisir\u{a0}?
Les exploitations agricoles productrices de lait utilisent différents types d'appareils pour refroidir le lait — des refroidisseurs à bidons et à piston, aujourd'hui en voie de disparition, aux refroidisseurs ouverts ronds ou en forme de cuve, jusqu'aux citernes et silos-citernes destinés aux grandes exploitations. Le type de refroidisseur dépend principalement de la quantité de lait produite et du mode de traite des vaches.
Le moyen le plus répandu parmi les exploitations laitières pour refroidir et stocker le lait sont les refroidisseurs de différents types (ronds, en forme de cuve, citernes) — selon la quantité de lait produite. Consultez notre offre\u{a0}: nouveaux refroidisseurs Margo ou silos-citernes Margo pour les plus grandes exploitations.
De quoi se compose un refroidisseur de lait
Quel que soit le type, chaque refroidisseur se compose des éléments suivants (numérotation correspondant aux repères sur les schémas ci-dessous)\u{a0}:
- 1Vidange du lait
- 2Cuve
- 3Couvercle de la cuve
- 4Orifice de remplissage du lait
- 5Moteur de l'agitateur à réducteur — motoréducteur
- 6Agitateur
- 7Groupe froid (condenseur-refroidisseur, compresseur)
- 8Automate, thermostat
Comment choisir la taille du refroidisseur
Le choix d'une taille de refroidisseur appropriée influence indéniablement la qualité du lait qui y est stocké. Il ne doit pas être de trop petite capacité — un refroidisseur rempli à ras bord de lait allongera la durée de refroidissement, augmentant la consommation d'électricité, et en cas de retard de collecte, un problème peut survenir pour refroidir la traite suivante. Il ne doit pas non plus être trop grand — avec une petite quantité de lait, un problème de congélation peut apparaître.
Ce qui influence le stockage du lait et sa qualité
- La température de la pièce ne doit pas descendre en dessous de 5\u{a0}°C ni dépasser 20–25\u{a0}°C. Dans cette plage, l'unité de refroidissement fonctionne dans des conditions appropriées sans consommer une quantité excessive d'énergie.
- La distance entre le groupe froid et le mur le plus proche ne doit pas être inférieure à 30\u{a0}cm, afin de garantir une libre circulation de l'air à travers le condenseur.
- La cuve devrait occuper environ 1/4 à 1/3 de la surface au sol de la pièce (pièce de dimensions environ 3×L sur 3×l, où L et l sont la longueur et la largeur de la cuve).
- Pour un groupe froid d'une puissance jusqu'à 0,5\u{a0}CV, il n'est pas nécessaire d'utiliser des dispositifs de ventilation — il suffit que la pièce assure une libre circulation de l'air.
- Pour les groupes froids de plus de 0,5\u{a0}CV, il est recommandé de réaliser une entrée d'air spéciale, placée dans le mur en face du condenseur, équipée d'un volet mobile.
- L'air chaud sortant du groupe froid doit être évacué de la pièce — la sortie d'air chaud doit être installée le plus haut et le plus loin possible de l'entrée d'air.
- Si le condenseur est placé en face de l'entrée d'air frais, le débit doit être régulé selon la saison\u{a0}: entrée entièrement ouverte pendant les fortes chaleurs estivales, réduite de 90–95\u{a0}% si la température extérieure descend en dessous de 5\u{a0}°C.
- Le refroidisseur doit disposer d'une prise d'alimentation séparée, protégée par des fusibles adaptés à sa puissance, d'une protection contre les surcharges, d'un disjoncteur différentiel et d'un capteur de perte de phase (prise triphasée).
Comment entretenir le refroidisseur
La cuve doit être lavée après le pompage du lait le plus rapidement possible, afin d'éviter que les résidus de lait ne sèchent sur les parois. Le lavage juste après la vidange de la cuve est beaucoup plus facile et efficace. Il convient toujours de suivre les instructions de nettoyage — ne pas utiliser d'éponges ni de brosses en métal ou autres matériaux abrasifs, et penser à laver aussi la surface extérieure de la cuve.
- Les produits de nettoyage de la cuve doivent éliminer efficacement les résidus de lait des parois
- Ils ne doivent pas endommager la surface de la cuve (réagir avec le matériau des parois)
- Ils doivent être faciles à rincer
- Une fois par mois, nettoyez la surface du condenseur avec une brosse en nylon sèche (jamais métallique) — l'encrassement du condenseur réduit le rendement, allonge la durée de refroidissement et augmente la consommation d'énergie
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